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Cocina a bordo
Alimentación, salud y sostenibilidad en las largas travesías marítimas del siglo XVIII
Editor:
Onada Edicions
Autor/a:
Ruiz García, Vicente,
Col·lecció
La Manduca
24,90 €
event Termini de lliurament estimat:
Dades de l'article
Matèria:
GASTRONOMIA-N/D-N/D
Sinopsi:
En el siglo xviii la alimentación a bordo en las largas travesías marítimas constituyó uno de los mayores desafíos a los que se enfrentaron los marinos de toda una época, que soportaron una dieta monótona basada en alimentos perecederos conservados de forma rudimentaria. Sin embargo, si observamos con detenimiento los víveres embarcados, además de los habituales salazones, descubrimos productos frescos y de temporada, animales vivos para consumir en la travesía y conservas de carne, pescado y verduras en aceite y escabeche. El empleo de cítricos, cereales, hortalizas y legumbres, con el aceite de oliva como grasa principal; el consumo de pescado fresco capturado en la travesía, o el empleo del ajo, la cebolla o el pimentón, convirtieron al menos a los buques de la Armada española y a los mercantes de la Carrera de Indias en precedentes y paradigmas de la cocina sostenible y la dieta mediterránea.
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